Per prima cosa preparate il succo di frutta con 4 mandarini, 1 mela ed un melograno. Otterrete circa 160ml di succo.

Unite in una terrina le uova e lo zucchero. Mescolate (preferibilmente con le fruste elettriche) finchè avrete ottenuto un composto denso e spumoso.

Aggiungete l'olio, il succo di frutta e continuate a mescolare. Unite infine la farina ed il lievito. Dopo aver amalgamato bene il tutto ed aver ottenuto un impasto liscio e cremoso, versate in uno stampo da plumcake (foderato con carta da forno o oliato e infarinato ai lati) ed infornate per 50 minuti a 180°C.