Pulite gli asparagi: lavateli e tagliate via la parte finale del gambo, più legnosa. Cuoceteli in abbondante acqua bollente per circa 10 minuti. Scolateli quando saranno morbidi ma ancora al dente.

In una ciotola sbattete le uova. Aggiungete il sale, il pepe e il formaggio grattuggiato. Prendete una padella antiaderente e mettete un filo d'olio evo. Aggiungete quindi il composto di uova e girate subito con un cucchiaio di legno o antiaderente. Fate cuocere per qualche minuto a fuoco basso.

Preparate le vostre bruschette facendole tostare da entrambi i lati su una padella antiaderente. Una volta pronte, assemblate nel seguente modo:

• spalmate un pò di robiola su ciascuna bruschetta
• coprite con l'uovo strapazzato
• disponete gli asparagi
• spolverate con granella di pinoli