Iniziamo con la preparazione della base, la cosiddetta pasta matta.

Unite in una ciotola l'acqua, l'olio ed il sale. Aggiungete la farina ed amalgamate tutti gli ingredienti, con l'aiuto delle mani, fino ad ottenere un panetto liscio ed abbastanza morbido. Dividete l'impasto in due parti uguali e lasciatele riposare per circa 20 minuti, coprendole con un canovaccio.

Procedete quindi alla stesura: con l'aiuto di un mattarello create due dischi del diametro di circa 18 cm.

Procediamo con la preparazione del ripieno.

Pulite gli asparagi: lavateli e tagliate via la parte finale del gambo, più legnosa. Cuoceteli in abbondante acqua bollente per circa 10 minuti. Scolateli quando saranno morbidi ma ancora al dente.

Nel frattempo sbattete l'uovo, aggiungendo sale e pepe, e create una "crema" incorporando il primo latte.

Stendete la pasta in due piccole pirofile (diametro circa 14 cm) e disponete gli asparagi sulla base. Aggiungete la crema ed infornate a 200 °C per 15 minuti circa.