Setacciate la farina in una ciotola. Sciogliete il lievito in circa 100ml di acqua ed unitelo alla farina. Iniziate a lavorare l'impasto ed aggiungete la restante acqua. Continuate a mescolare: l'impasto dovra rimanere abbastanza morbido.

Aggiungete il sale e continuate a lavorare l'impasto fino a quando non sarà omogeneo. Non preoccupatevi se risulterà un pò appiccicoso, è normale!

Coprite la ciotola con la pellicola e fate lievitare per 4 ore.

Trascorse 4 ore, mettere abbondante olio in una pentola dai bordi alti e portate a temperatura: le zeppole dovranno essere fritte solo ad olio ben caldo.

Aiutandovi con un cucchiaio, prendete una parte di impasto ed inserite un pezzettino di acciuga al suo interno. Avvolgete la zeppola più volte su sé stessa, cercando di allungarla.

Friggete le zeppole e rimuovetele solo quando avranno raggiunto un bel colore dorato.