Unite le uova, la farina ed un cucchiaino di sale. Impastate fino a quando non avrete ottenuto un impasto morbido ed omogeneo. Se necessario, aggiungete poca acqua tiepida per amalgamare il tutto.

Lasciate riposare il panetto per 30 minuti.

Nel frattempo preparate la farcitura:

• tagliate a cubetti le mozzarelle e lasciatele sgocciolare con l'aiuto di un colino
• tagliate a cubetti la scamorza e lo speck
• lavate i funghi, sminuzzateli e cuoceteli in padella per 5 minuti con un filo d'olio ed un po' di sale

Dividete il panetto in due parti per fare due pizze sfogliate del diametro di circa 20 cm.

Cominciate a stendere le sfoglie aiutandovi con un mattarello o, alternatvamente, con la macchina per fare la pasta fresca. Le sfoglie dovranno essere abbastanza sottili.

Salate leggermente entrambe le sfoglie e disponete la farcitura sopra di esse. Noi abbiamo preparato una con lo speck, la mozzarella e la scamorza, mentre per la seconda abbiamo sostituito i funghi allo speck.

Per chiudere la sfoglia ed ottenere la tipica forma della pizza sfogliata, dovete procedere nel seguente modo:

• arrotolate le sfoglie ottenendo così 2 cilindri "allungati"
• create una spirale avvolgendo "a chiocciola" i rotoli appena ottenuti

Spennellate con olio entrambe le pizze sfogliate ed infornate a 200°C per 30 minuti.