Aprite le bacche di cardamomo. Mettete da parte i semi e tritate le bucce insieme alle mandorle ed il rosmarino (di un rametto) con un tritatutto. Separatamente, riducete (per quanto possibile) in polvere i semi di cardamomo su un tagliere.

In una terrina unite la farina, lo zucchero, un pizzico di sale ed il lievito in polvere. Unite anche la polvere ottenuta dai semi di cardamomo ed il composto tristato. Mescolate. Unite l'uovo ed il burro a pezzettini.

Cominciate ad impastare con le mani fino a quando tutto il burro non si sarà sciolto con il calore delle vostre mani. Formate un panetto e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti avvolto in una pellicola.

Trascorso questo tempo, stendete l'impasto con l'aiuto di un mattarello su un piano infarinato. Usate dei coppapasta per ritagliare le due forme che compongono l'occhio di bue (base circolare piena per la parte inferiore e forma bucata per la parte superiore).

Cuocete in forno statico preriscaldato a 220 °C per 12 minuti. Sfornate e fate raffreddare su una gratella per dolci. Guarnite con la marmellata di pompelmo e spolverizzate con zucchero a velo.