Preparate la pasta matta

• Unite alla farina, un pizzico di sale e mescolate. Aggiungere adesso l'olio e parte dell'acqua. Cominciate ad impastare con le mani. Aggiungete l'acqua un pò alla volta fino a quando otterrete un impasto sodo, ma non duro.
• Lasciate riposare per almeno 30 minuti.

Preparate il ripieno

- Sbollentate le bietole in abbondante acqua salata per 1 minuto.

- Preparate un soffritto con olio e cipolla. Scolate le bietole ed unitele in padella. Aggiustate di sale e pepe. Cuocete fino a quando le bietole risultano ben cotte.

- A cottura ultimata, unite le bietole in una terrina alla ricotta ed una spolverata di noce moscata. Aggiungete una manciata di parmigiano reggiano ed aggiustate di sale e di pepe. Mescolate.

Componente la torta

- Stendete la pasta con l'uso di un mattarello. Dovrete ottenere due dischi di pasta matta (per la base e la copertura). Il disco per la copertura dovrà essere stirato molto sottile!

- In un tegame da forno ben oliato, stendete il primo disco di pasta e versatevi dentro l'impasto delle bietole. Con una spatola da cucina livellate il composto.

- Praticate adesso delicatamente con le dita 3 cavità posizionate a 120 gradi per versarvi dentro le uova. Sinceratevi che ogni cavità sia abbastanza grande da contenere l'intero uovo. Salate la superficie delle uova.

- Spolverizzate con una manciata di parmigiano grattugiato e chiudete la torta con il secondo disco di pasta matta. Spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo o, alternativamente, il latte.

- Cuocete in forno statico a 200°C per circa 30 minuti