Lavate la melanzana e , senza sbucciarla, preparatela per la cottura al cartoccio usando della carta stagnola. Infornate a 250°C per circa 50 minuti, ricordandovi di controllare spesso il grado di cottura. La melanzana sarà pronta quando risulta morbida. Estraetela dal forno e lasciate raffreddare.

Aprite il cartoccio, rimuovete la buccia e spremete la melanzana energicamente per rimuovere tutta l'acqua di cottura. Frullate la melanzana e lasciatela per qualche minuto su un colino dove rilascerà ulteriormente l'acqua (nel caso aiutatevi con una forchetta esercitando una leggera pressione sul composto).

Frullate la melanzana con l'aglio, 3 cucchiai di salsa tahina, il succo di un limone (piccolo) , olio, sale, pepe, paprika e prezzemolo. Questa fase richiede diverse iterazioni a seconda dei gusti. Procedete a dosare gli ingredienti fino a quando il sapore non sarà di vostro gradimento.

Servite con la pita, un pane tipico della cucina mediorientale, oppure con dei grissini croccanti.