Sbucciate le mele e tagliatele a fettine. Mettetele in una padella con 2 cucchiai di zucchero, aggiungete le noci e le mandorle tritate e lasciate appassire per circa 10 minuti.

Unite in una ciotola la farina, l'olio e l'acqua. Impastate fino ad ottenere un composto morbido. Stendete l'impasto ottenuto (con il mattarello o con la macchina per stendere la pasta) e ricavate dei quadrati di lato pari a 10 cm circa.

Distribuite un cucchiaino di marmellata su metà di ciascun quadrato di pasta ed aggiungete poi 2/3 fettine di mela. Prima di chiudere il fagottino, con la punta di un coltello eseguite delle piccole fessure sulla metà di pasta ancora libera. Ripiegate infine la pasta e sigillate bene i bordi aiutandovi con una forchetta.

Disponete i fagottini su una teglia coperta da carta da forno e cuocete per 20 minuti a 200°C. Se preferite, spolverizzate con zucchero di canna prima di infornarli e/o zucchero a velo una volta che saranno pronti.